Przygotowanie miesa na tatar

Każdy dom gastronomiczny prędzej lub później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej dawek ludzi. Przy czym porcje winnym być dodatkowe takie też i zrobione w jak najmniejszym czasie aby uniknąć strat smaku powstających z dużego przechowywania.

Na szczęście nowa metoda rozwiązała tenże przedmiot oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają i na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przemieszcza się na podwyższenie poziomu czystości w znaczeniu pozycji. Na targu wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede każdym napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwykle od użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to popularne urządzenie przeznaczone przede każdym do celu krajowego i drobnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą wadą tego pokroju akcesoriów jest ograniczona ilość zajmowanego miejsca, a z względu dość wysokiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą dawać się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Chorobą jest mocno niższa moc produkcyjna w zestawieniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to organizacja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami kierowane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem przygotowuje się być metoda operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten gatunek urządzenia ma trochę wiele miejsca niż ręczny odpowiednik oraz wielka opłata (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest wielką przeszkodą do użycia jej w warunkach domowych.